·火锅和涮肉的江湖

都觉得蒙娜丽莎的微笑挺神秘的，让人捉摸不透。其实，揭开神秘的面纱再看看，也许人家什么都不是，就是没事儿偷着乐哪。

    赵丽蓉

“南有火锅，北有涮肉。” 餐饮行当压根就是各领风骚，各有千秋。南有南的调，北有北的味儿。文化底蕴不一样、背景传统不一样、生活方式不一样，沉淀下来的饮食风格自然也不一样。

既然有不同，就会产生派别。南派说南派的好，北派说北派的棒。这倒无可厚非，自古以来商家的竞争模式都是这个套路。谁都上“老王卖瓜自卖自夸”这道菜，有的说“我这是祖传秘方、宫廷秘笈。”、有的说“我这吃了延年益寿，返老还童。”，一开始听着还觉得挺新鲜，挺好奇，可时间长了，也就觉得没什么意思，习以为常，见怪不怪了。

都觉得蒙娜丽莎的微笑挺神秘的，让人捉摸不透。其实，揭开神秘的面纱再看看，也许人家什么都不是，就是没事儿偷着乐哪。就这么一个简单的微笑，把人们的好奇劲儿全调出来了，费劲心机猜测笑容背后的隐秘。但这毕竟是艺术，神秘是艺术美的一种表现形式。餐饮就不一样了，再神秘的东西也经不住品砸，说的通俗点儿，一吃不就什么都知道了。商家吹嘘的神乎其神，往往适得其反，真正精明的商家什么都不用说，就是说，也不过是说：我们做的就是这个味儿！

本来就是嘛，不同的地域的饮食有不同的味道，没有孰轻孰重，就看你好哪一口啦！

    朴实

南方较有名气的是四川火锅，四川火锅的特色是麻辣。麻辣火锅是一道老川菜，发源于重庆江北地区，从清代中期发迹至今，又以重庆老火锅最为出名。正统的麻辣火锅，又叫毛肚火锅，锅中配料主要是牛毛肚及其他牛杂。麻辣火锅最迷人处就是浓香重辣的汤头，而一锅好汤头来自牛骨精心熬炖的精华，再加上辣椒及花椒调味，麻辣之余还吃得出香味才算佳品。为了营造香味会采用八角、中药等东方香料；正统的四川麻辣锅香味，纯粹来自花椒、辣椒、葱、姜和蒜等基本调味料，有时候还加豆瓣、红糟及酒来丰富口感。为了让不嗜吃辣的人也能享受麻辣火锅的滋味，很多店家都推出鸳鸯火锅，以红汤头及清汤各占一半的方式，让客人能同时享受麻辣与清爽两种口味。