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法国南部是法国最早种植葡萄酒的地区之一，您觉得这个区域葡萄酒有什么特殊魅力？

    吴梦

专访资深葡萄酒品鉴专家Robert Amalric

《胡润百富》：法国南部是法国最早种植葡萄酒的地区之一，您觉得这个区域葡萄酒有什么特殊魅力？

Robert Amalric：虽然在法国有这么多的酒，但是在朗格多克￡?鲁西荣地区，现在叫法国南部，这里的酒有一个很显著的特点就是常年阳光充足。土地也是属于地中海式的，非常的干燥，适合葡萄种植，跟别的地方都不一样。这两个特征构成了它的酒非常的有特色，也非常热情、浓厚、奔放。

《胡润百富》：这边特色的葡萄品种是哪种？

Robert Amalric：红酒有西à?、歌海娜和慕合怀特；白葡萄酒是胡珊、维奥涅尔、白歌海娜。

《胡润百富》：生产的手法还是坚持使用传统的吗？

Robert Amalric：讲到加工，现在大家基本采用的都是传统方法，其实手法没有更多的区别。可是法国南部地区是法国唯一的一个不允许在酿造和发酵过程中加糖的产区。像波尔多和阿尔萨斯地区气候比较冷，日照的时间不够长，葡萄含糖量比较低，导致葡萄酒的酒精度较低，那样的话就做不出好酒来，（这里面包含不能长时间的存放、香度不够、圆润度不够等问题），所以他们在酿造过程中必须加糖。如果从健康角度来讲，还是南部的酒更加自然一点，因为本身气候就决定了糖份的充足。

《胡润百富》：能不能推荐一些法国南部较有特色的酒？是否有一些味道是其它地区酒内罕有的？

Robert Amalric：酒的不同品质一般来说是由四点决定的：第一点是土壤、地貌；第二点是气候；第三点是葡萄品种；第四点是加工方式。这四点基本能决定酒的不同质量和口感。如果我们现在拿一瓶澳大利亚、智利和法国南部的西à?酒让你当场品尝一下，就会发现法国南部的西à?酒在水果香方面更胜一筹，它比较干，没有澳大利亚和智利的酒那么甜。波尔多的酒和法国南部的酒，它们当地都有它们自己的王牌品种，一般是会用到美乐和赤霞珠这两个品种来混合。这两种一喝就感觉味道比较像红苹果和青椒混合的味道，是比较特殊的。而法国南部使用的主要是西à?和歌海娜这两个品种，在AOC（拥有??产地命名权的产区所出产的酒）产区使用的比较多。这两种一混合，虽然也能尝到红的葡萄味，红的果实味，但是它就更成熟，更加地往果酱那个方向来发展了。因为这个气候决定了它的酒的气息会更加醇厚一些。

《胡润百富》：您提到酒中有红苹果和青椒的新鲜口味，或者口味醇厚类似果酱一样的酒，这种都是法国南部的传统味道，还是近年的口味革新？是我们南方地区人喜欢喝的味道吗？