·胡润：连锁餐饮品牌潜力巨大

上百年来，中国饮食文化在全世界的渗透非常广泛而深入，无论你去到哪个国家都能找到中国餐厅。餐厅里面往往都陈列着中国的艺术品，并且可以听到来自中国的音乐，感受中国的饮食习惯和民族风情。

上个月我去参加了在长沙举办的中国餐饮行业年会，让我对餐饮行业有了更深入的了解。我在那里见到了几个风险投资人，他们都非常看重餐饮业的机会，所以也来参加餐饮行业的年会。我们聊天的时候说起来，为什么作为中国赫赫有名的四大菜系之一的湘菜，却没有出现一家大规模的连锁餐饮机构？即使有了一家湘菜连锁品牌，ˬ说不能出现几家大型的湘菜连锁餐厅呢？

我最近经¬常在一些论坛上做演讲。几乎每次都有人对我说，我已¾¬非常了解百富榜了，问题是我现在想创业，应该去什么领域机会比较大呢？我就回答说应该去服务业打品牌，因为目前的门槛还算比较低，未来将会越来越高。尤其是餐饮业，只要选准好的赢利模式，速度够快，就可能成功，但想要速度快，还是得引入风险投资。我甚至直接对他说，去做湘菜吧，只要模式对，有资本支持，成功的概率会很高。

不过话说回来，我感觉非常不可理解的一点是，为什么中国有着几千年的饮食文化，但是位居餐饮行业第一名的富豪做的却是日本的原¬面，而不是中国某个著名菜系？这似乎有点不太正常。

另外，虽然餐饮行业机会很多，但是也有令人很反感的地方。比如我最近在一家5星级的酒店咖啡厅喝了一杯¬本来价值60元的咖啡，买单的时候却要交69元，因为加收了15%的服务费。这是很不正常的隐形收入。如果说一定要加收服务费，也应该分配给服务人员，但大多数并没有把这笔额外收入分配给服务人员，有的则是作为红利发给了服务员。其实这是由客人选择支付的，如果服务不好的话就可以不用付这个钱，但事实上客人却没有选择的余地。而我希望的是餐饮费该是多少就是多少，这也是对客人应有的尊重。